.jpg "طبق الجريش الساخن")
في هذا المقال سوف نتناول اهم ثلاث أكلات سعودية تشتهر بها السعودية وتحديدا المنطقة الوسطى والمعروفة بإقليم نجد ونبدأ بأول وافخم أكله :
1. الجريش النجدي
يُعد الجريش سيد المائدة النجدية بلا منازع، وقد تم اعتماده رسمياً كطبق وطني سعودي. يتكون من القمح المجروش المطبوخ مع اللبن ومرق اللحم، ويُترك على نار هادئة لفترة طويلة حتى ينضج تماماً ويتجانس قوامة. ما يمنح الجريش تميزه هو "الكشنة" التي تُزين وجهه، وهي عبارة عن بصل محمر بالسمن البلدي واللومي الأسود (الليمون المجفف) والبهارات وقد كنا نأكله كوجبه شهرية لصعوبة طبخه, حيث أن طبخه يبدأ من العصر إلى الساعة الثامنة والنصف ليكون جريش ناهي وفاخر من الاخر.
2. المرقوق
طبق نجدي دافئ ومغدٍ جداً، يعتمد على عجيب البر الذي يُفرد بشكل رقيق جداً ويُلقى بعناية في قدر يغلي بمرق اللحم والخضروات المشكلة (مثل الكوسة، الباذنجان، والقرع). يمتص العجين نكهة المرق الغنية ليعطي قواماً متماسكاً ولذيذاً، وهو رفيق مثالي لأجواء الشتاء.
3. المطازيز
تتشابه المطازيز مع المرقوق في المكونات الأساسية (اللحم، الخضار، وعجين البر)، لكن الاختلاف يكمن في طريقة التشكيل والتقطيع. تُقطع عجينة المطازيز إلى دوائر صغيرة بحجم راحة اليد وتكون أكثر تماسكاً وسماكة قليلاً، وتُطبخ في المرق حتى تنضج مع الحفاظ على شكلها الدائري المميز, ويعتبر وجبة اسبوعية فاخره لاسباب كثيرة وقديما بسبب أنها فاخره ومكلفة واغلب الناس لا يستطيعون قديما الحصول على اللحم والخضار والدقيق.
4. الكبسة النجدية التقليدية
رغم انتشار الكبسة في كافة أنحاء الخليج والعالم، إلا أن الكبسة النجدية لها نكهتها الخاصة. تعتمد على الأرز المطبوخ بمرق اللحم الفاخر مع تتبيلة بهارات نجدية مميزة (تضم الهيل، القرفة، المسمار، واللومي)، وتُقدم عادة مع "الحشو" التقليدي المكون من الزبيب، البصل المحمر, وهي من الذ الاطعمه واشهر اكله سعودية.
1. الكليجا القصيمية
تعتبر الكليجا أيقونة الحلويات الشعبية في المنطقة الوسطى (وتحديداً في منطقة القصيم). وهي عبارة عن أقراص من عجين البر المقرمش، المحشوة بمزيج دافئ وفواح من السكر (أو الدبس)، اللومي الأسود المطحون، القرفة، والهيل. تُخبز في الأفران لتخرج بشكلها الذهبي المنتفخ، وهي الرفيق الأول للقهوة السعودية.
2. الحنيني
الحل الأمثل لأيام المربعانية والشتاء البارد في نجد. يُصنع الحنيني من خبز الصاج المصنوع من دقيق البر، حيث يُفرم بعناية ويمزج مع التمر السكري الفاخر، ثم يُسخن على النار ويُضاف إليه السمن البلدي وعصير الليمون ليعطي توازناً مذهلاً بين الحلاوة والحموضة، ويقدم دافئاً.
3. المحلّى (أو القشد
المحلّى: طبق حلو ودافئ ذو قوام كريمي ثقيل، يُصنع من دقيق البر والتمر والماء، ويُحرك باستمرار على نار هادئة لساعات طويلة حتى يتسبك تماماً، ويُرش بالفلفل الأسود والسمن عند التقديم.
القشد: وهو رفيق المجالس السريع، عبارة عن تمر يُقلب على النار مع الطحين والزبدة (أو السمن) واللبن حتى تتداخل المكونات، ويقدم ساخناً كوجبة تحلية سريعة ومغذية.
شاركونا في التعليقات: ما هو طبقكم النجدي المفضل؟ وهل تفضلون الكليجا أم الحنيني مع قهوتكم؟