السمكة الشهيرة العنيدة سمكة التونة

تصنف أسماك التونة كواحدة من أشرس الأسماك المفترسة في المحيطات، وهذا يثير دهشة الكثيرين الذين اعتادوا رؤيتها معلبة ومسالمة على أرفف المتاجر. في الواقع، التونة هي آلة صيد متطورة للغاية؛ فهي تعتمد في نظامها الغذائي على افتراس أسماك أخرى أصغر حجماً مثل الرنجة، والماكريل، والسردين، بالإضافة إلى الحبار والقشريات. وما يجعلها مفترساً استثنائياً هو تصميم جسمها الانسيابي الذي يشبه الطوربيد، وقدرتها الفريدة على الحفاظ على درجة حرارة جسمها أعلى من حرارة المياه المحيطة بها. هذه الميزة البيولوجية النادرة، المعروفة باسم "توليد الحرارة الإقليمي"، تمنح عضلاتها طاقة هائلة تمكنها من الانطلاق بسرعات مذهلة قد تتجاوز 70 كيلومتراً في الساعة، مما يجعل الهروب منها شبه مستحيل لفرائسها في أعماق البحار.

تعتبر أسماك التونة من أكثر الكائنات البحرية ترحالاً، فهي لا تعرف حدوداً في محيطات العالم المفتوحة. تتواجد التونة بشكل رئيسي في المياه المعتدلة والمدارية والمحاذية لخط الاستواء، لكنها قادرة على الغوص إلى أعماق سحيقة بحثاً عن الغذاء. أما عن أكثر البحار والمحيطات التي تتركز فيها، فيحتل المحيط الهادئ المرتبة الأولى عالمياً من حيث استيعاب أضخم أسراب التونة، يليه المحيط الأطلسي والمحيط الهندي. كما يعتبر البحر الأبيض المتوسط موطناً تاريخياً حيوياً، خاصة لسمك "التونة زرقاء الزعانف" الذي يأتي إلى مياهه الدافئة خلال مواسم التكاثر لوضع البيض. رحلات الهجرة التي تقوم بها التونة تعتبر من الأطول في المملكة الحيوانية، حيث يمكن لبعض الأنواع عبور المحيط الأطلسي بأكمله في غضون أشهر قليلة.

تتفاوت أعمار أسماك التونة بشكل كبير جداً بناءً على الفصيلة التي تنتمي إليها، وهي ميزة تزيد من تعقيد دراسة دورة حياتها. على سبيل المثال، تمتلك سمكة "التونة زرقاء الزعانف" وهي الأضخم والأكثر شهرة، عمراً طويلاً بشكل مذهل مقارنة بباقي الأسماك، حيث يمكن أن تعيش في البحر مدة تتراوح بين 15 إلى 30 عاماً، وقد سُجلت حالات لأسماك تجاوزت سن الأربعين عاماً، ويصاحب هذا العمر الطويل نمو هائل في الحجم والوزن الذي قد يتخطى 600 كيلوغرام. في المقابل، نجد أن الأنواع الأخرى التي تُستهلك تجارياً بكثرة، مثل "التونة الوثابة" ، تمتلك دورة حياة أقصر بكثير، حيث نادراً ما تتجاوز أعمارها 7 إلى 8 سنوات، مما يجعلها تنضج وتتكاثر بسرعة هائلة لتعويض الفاقد من الصيد التجاري المستمر.

عندما نتحدث عن أفضل أنواع التونة، فإن الإجابة تعتمد كلياً على الغرض من الاستهلاك، حيث ينقسم هذا العالم إلى فئات تختلف في المذاق والسعر والقيمة. تتربع "التونة زرقاء الزعانف" على عرش أفضل وأجود الأنواع بلا منازع، وهي تُعرف بـ "ذهب المحيط"؛ فلحمها غني جداً بالدهون المتخللة (المرمري) ونكهتها العميقة تجعلها المطلب الأول لطهاة السوشي والساشيمي الفاخر في اليابان والعالم، وتُباع بأسعار خيالية في المزادات. يأتي في المرتبة الثانية نوع "التونة صفراء الزعانف" ، وهي خيار ممتاز ومثالي لشرائح اللحم المشوية (الستيك) بفضل قوامها المتماسك ونكهتها المعتدلة. أما للحفظ والتعليب، فإن "تونة الباكور" تُعد الخيار الأفضل والأكثر صحة بفضل لحمها الأبيض الفاتح ونكهتها الخفيفة، تليها "التونة الوثابة" التي تشكل الغالبية العظمى من التونة المعلبة المتوفرة في أسواق العالم والتي نستهلكها في حياتنا اليومية.

من الناحية الصحية والغذائية، يعتبر إدراج سمك التونة في النظام الغذائي بمثابة صيدلة طبيعية متكاملة. التونة هي واحدة من أنقى مصادر البروتين الخالي من الشوائب، حيث توفر الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم لبناء العضلات وتجديد الخلايا التالفة. علاوة على ذلك، تلعب التونة دوراً محورياً في تعزيز صحة الدماغ والذاكرة والوقاية من التدهور المعرفي، كما أنها تعتبر صديقاً وفياً للقلب والأوعية الدموية؛ حيث تعمل على خفض مستويات الكوليسترول الضار وتقليل الالتهابات. ورغم كل هذه الفوائد، ينصح خبراء التغذية بالاعتدال في تناول الأنواع الكبيرة منها لتجنب تراكم الزئبق، والتركيز على الأنواع الصغيرة والمتوسطة التي توفر التوازن المثالي بين القيمة الغذائية العالية والأمان الصحي.

تتعدد طرق صيد أسماك التونة لتلبية الطلب العالمي الهائل، وتختلف هذه الأساليب في حجم إنتاجها وتأثيرها البيئي. الطريقة الأكثر شيوعاً تجارياً هي استخدام "الشباك الدائرية الحائطية" حيث تقوم سفن ضخمة بإحاطة أسراب التونة بشبكة دائرية عملاقة يتم إغلاقها من الأسفل كالكيس، وهي طريقة تلتقط كميات هائلة في وقت واحد. الطريقة الثانية هي "الخيوط الطويلة، وتعتمد على مد خيط رئيسي قد يبلغ طوله عشرات الكيلومترات في عرض المحيط، تتدلى منه آلاف الخطافات المطعمة، وتُستخدم غالباً لاستهداف أسماك التونة الكبيرة وعالية الجودة مثل ذات الزعانف الزرقاء. أما الطريقة الثالثة والأكثر استدامة فهي الصيد التقليدي بـ "الصنارة والخيط ، والتي تعتمد على صيد الأسماك واحدة تلو الأخرى يدوياً، ورغم أن إنتاجها التجاري أقل بكثير، إلا أنها تضمن عدم الإضرار بالبيئة البحرية أو اصطياد أنواع غير مستهدفة.

يواجه عالم أسماك التونة تحديات بيئية خطيرة تضع استدامة هذه الكائنات الرائعة على المحك. التحدي الأكبر هو "الصيد الجائر، حيث يتم اصطياد أعداد تفوق قدرة هذه الأسماك على التكاثر والتعويض الطبيعي، مما أدى إلى وضع بعض فصائلها، وخاصة التونة زرقاء الزعانف، على قوائم الأنواع المهددة بالانقراض لفترات طويلة. المشكلة الثانية الملحّة هي "الصيد العرضي، ففي كثير من الأحيان، تعلق كائنات بحرية أخرى غير مستهدفة مثل الدلافين، والسلاحف البحرية، وأسماك القرش في شباك التونة العملاقة وتموت عن طريق الخطأ. يُضاف إلى ذلك تحديات التغير المناخي وارتفاع درجات حرارة المحيطات، مما يؤثر بشكل مباشر على مسارات هجرة التونة وأماكن تكاثرها، ويدفعها لتغيير مساراتها التاريخية بحثاً عن بيئات أكثر ملاءمة، وهو ما يربك التوازن الهش للنظام البيئي البحري بأكمله.

يحمل تاريخ تعليب التونة قصة تحول مذهلة؛ فقبل القرن العشرين، لم تكن التونة تحظى بشعبية كبيرة كطعام في العديد من الدول، بل كان يُنظر إليها أحياناً على أنها أسماك غير مرغوب فيها أو تُستخدم كطعم لاصطياد أسماك أخرى. بدأ التحول الجذري في عام 1903 في ولاية كاليفورنيا الأمريكية، عندما واجهت مصانع تعليب أسماك "السردين" نقصاً حاداً في الصيد كاد أن يدمر الصناعة. لإنقاذ أعماله، قرر رجل أعمال يُدعى ألبرت هالفيل تجربة تعليب سمك التونة البيضاء (الباكور) كبديل مؤقت. ولإقناع المستهلكين المترددين، قام بطهي التونة بالبخار حتى أصبح لون لحمها أبيض فاتحاً ومذاقها خفيفاً يشبه لحم الدجاج المألوف لديهم، ثم أطلق عليها اسم "دجاج البحر". حققت هذه الفكرة نجاحاً تجارياً كاسحاً، وسرعان ما تحولت التونة المعلبة من مجرد بديل اضطراري للسردين إلى واحدة من أهم السلع الغذائية الأساسية وأكثرها استهلاكاً في العالم بأسره.

يواجه عالم أسماك التونة تحديات بيئية خطيرة تضع استدامة هذه الكائنات الرائعة على المحك. التحدي الأكبر هو "الصيد الجائر" ، حيث يتم اصطياد أعداد تفوق قدرة هذه الأسماك على التكاثر والتعويض الطبيعي، مما أدى إلى وضع بعض فصائلها، وخاصة التونة زرقاء الزعانف، على قوائم الأنواع المهددة بالانقراض لفترات طويلة. المشكلة الثانية الملحّة هي "الصيد العرضي" ، ففي كثير من الأحيان، تعلق كائنات بحرية أخرى غير مستهدفة مثل الدلافين، والسلاحف البحرية، وأسماك القرش في شباك التونة العملاقة وتموت عن طريق الخطأ. يُضاف إلى ذلك تحديات التغير المناخي وارتفاع درجات حرارة المحيطات، مما يؤثر بشكل مباشر على مسارات هجرة التونة وأماكن تكاثرها، ويدفعها لتغيير مساراتها التاريخية بحثاً عن بيئات أكثر ملاءمة، وهو ما يربك التوازن الهش للنظام البيئي البحري بأكمله.

يحمل تاريخ تعليب التونة قصة تحول مذهلة؛ فقبل القرن العشرين، لم تكن التونة تحظى بشعبية كبيرة كطعام في العديد من الدول، بل كان يُنظر إليها أحياناً على أنها أسماك غير مرغوب فيها أو تُستخدم كطعم لاصطياد أسماك أخرى. بدأ التحول الجذري في عام 1903 في ولاية كاليفورنيا الأمريكية، عندما واجهت مصانع تعليب أسماك "السردين" نقصاً حاداً في الصيد كاد أن يدمر الصناعة. لإنقاذ أعماله، قرر رجل أعمال يُدعى ألبرت هالفيل  تجربة تعليب سمك التونة البيضاء (الباكور) كبديل مؤقت. ولإقناع المستهلكين المترددين، قام بطهي التونة بالبخار حتى أصبح لون لحمها أبيض فاتحاً ومذاقها خفيفاً يشبه لحم الدجاج المألوف لديهم، ثم أطلق عليها اسم "دجاج البحر". حققت هذه الفكرة نجاحاً تجارياً كاسحاً، وسرعان ما تحولت التونة المعلبة من مجرد بديل اضطراري للسردين إلى واحدة من أهم السلع الغذائية الأساسية وأكثرها استهلاكاً في العالم بأسره.                                                                                                                                                                                        *******وقبل الختام هذا الجدول سيجعلك تعيد حساباتك عندما تريد شراء السمك فالتونة يعد سمك غني جدا بالفوائد واهمها الاوميقا 3